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正宗卤水之“小龙虾卤水”

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发布日期:2019-10-08   浏览次数:13

正宗卤水之“小龙虾卤水”

汤料 :

牛筒骨 7.5 千克,老母鸡 1 只。

香料 :

八角 100 克,桂皮 150 克,香叶 40 片,草果 4 个,白豆蔻 200 克,青 花椒 80 克,干黄椒 400 克。

调料 :

白芷粉 55 克,白豆蔻粉 80 克,花椒粉 50 克,荜拨粉、十三香各 25 克,孜然粉 35 克,鸡粉 250 克,盐 280 克,味精 300 克,冰糖 200 克,无 籽干红辣椒 500 克,红油 1.5 千克。

熬制 :

1. 汤料剁成大块后焯水。

2. 不锈钢桶内放入焯水后的汤料,倒入香料、 清水 40 千克,大火烧开,改小火熬煮 6 个小时,此时汤汁约剩余 20 千克, 加入调料调成卤水即可。小龙虾刷洗干净,去掉尾巴处的沙筋,入沸水中大 火焯至外壳变成红色,捞出控水,再放入烧至六成热的色拉油中略微滑油。 将小龙虾放入卤水中,大火烧开,持续大火卤 2 分钟,微火保温,使小龙虾 自然浸泡 90 分钟。

 
 

 
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