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小龙虾清洗方法大公开,原来是少了这些步骤,在家做出饭店的味道

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发布日期:2019-10-06   浏览次数:11

小龙虾清洗方法大公开,原来是少了这些步骤,在家做出饭店的味道

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小龙虾高蛋白低脂肪,属于夏天的美味,上次做了一锅蒜蓉小龙虾,老妈吃的赞不绝口、意犹未尽,之后的几天,天公不做美,狂风加暴雨,出门都不太方便,吃小龙虾也就逐渐被淡忘了;

蒜蓉小龙虾虽然好吃,但老妈一次吃的太多,我还是有点不放心,毕竟做蒜蓉小龙虾,是通过热油的煸炒,来达到去腥杀菌的目的,对于老年人来说,未免过于油腻,所以我这次采用清蒸的方法来处理小龙虾,这样的做法既可以让老妈吃的尽兴,又完全不用考虑油腻的问题,但是新的问题又出现了,如何清洗小龙虾?如何不用热油煸炒同样也能达到去腥杀菌的目的?

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大家普遍的清洗方法是,将购买的小龙虾在清水中浸泡、漂洗,之后用牙刷将小龙虾的腹部、虾脚等部位刷洗干净,之后旋转小龙虾尾部去掉虾线,最后从小龙虾脑袋的二分之一的位置剪下去,不要直接剪断,在预断未断的情况下,往外扯出头部的沙囊,大家看到这里,您在家清洗小龙虾,是不是也采用类似上文介绍的办法清洗小龙虾?

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昨天做的是清蒸小龙虾,在清洗小龙虾的时候我是这样做的,先卖个关子,给大家先介绍一下,做清蒸小龙虾,我准备了哪些食材?

【食材】:小龙虾2斤、啤酒2瓶、柠檬1个、生姜若干、独蒜少许、食盐适量、陈醋少许、蒸鱼豉油1大勺、白砂糖1勺、香葱一小把;

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市场购买回2斤左右小龙虾,我们这边不算太贵,中等大小,16元钱每斤,购买了2斤多一点点,34元钱的,主要是做给老妈吃,老爸感冒,味口不佳,老婆身体不舒服,也没有什么味口,而我主要是作陪, 2斤左右的小龙虾,大约40只左右,应该是够老妈吃的了;

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【清洗小龙虾】:

小龙虾拿回家后,直接放入比较大的脸盆中,反复用清水飘洗,最后待盆中的清水不再浑浊的时候,进行刷洗阶段,刷洗之前,往浸泡小龙虾的盆中,放入3大勺的食盐,搅拌均匀后,开始刷洗,具体的步骤如下:

1、一只手手捏着虾,防止被虾钳夹伤,另一只手,用牙刷反复刷洗虾肚子和虾脚,我比较害怕小龙虾,所以清洗的工作,是我老婆完成的;

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2、蒸虾容易,但清洗头痛,我是这么清洗的,逐一将小龙虾用牙刷刷洗之后,还需要采取浸泡的办法,让小龙虾将肚中的泥沙吐出来,这样做我感觉蒸好的小龙虾更加干净卫生;

3、将清洗干净的小龙虾放入没有水的盆中,放入3勺食盐、放入啤酒2瓶,盆中的啤酒需要稍微多一些,用筷子搅拌均匀,将小龙虾在啤酒中浸泡2个小时,通过浸泡让其吐出泥沙;

4、浸泡2个小时后,用筷子逐一夹出小龙虾,放入切好的姜片、新鲜柠檬和香葱,用筷子搅拌均匀后,放入冰箱中,冷藏的那一层,冷藏60分钟,这样做,我感觉可以去腥增香;

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5、小龙虾冷藏一个小时后,就可以上锅蒸了,上锅蒸之前,我们需要将蒸锅的水煮沸,为了进一步去腥,我们往蒸锅的水中放入1勺料酒、姜片少许、新鲜柠檬3-5片,大火煮沸;

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6、蒸锅的水煮沸后,放入我们冷藏后的小龙虾,盖上锅盖,中小火将小龙虾完全蒸熟,我在家做的时候,大约蒸了10-13分钟;

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7、13分钟之后,小龙虾完全蒸熟、每只虾都变成红色、揭开锅盖,经过以上方法的处理,还真没有闻着不舒服的腥味,到时有淡淡的啤酒香味;

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8、小龙虾蒸好后,清蒸小龙虾是需要搭配一碗好吃的调料汁的,下文,给大家简单的介绍一下调料汁的调配方法,碗中放入切碎的姜末和蒜泥,挤入新鲜柠檬中的汁水,放入1大勺蒸鱼豉油、小半勺陈醋、小半勺食盐、一勺白砂糖,搅拌均匀后即可;

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9、蒸好的小龙虾,剥出虾尾的肉之前,我们需要先扯出虾线,虽难这样吃比较麻烦,但是蒸好后再扯出虾线,这样处理的蒸虾,肉质更加饱满,口感更加Q弹;

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【啰嗦几句】:

写到最后,还想啰嗦几句,看似我整个的清洗小龙虾的过程复杂,花费的时间比较多,但是我感觉这样处理后,吃起来比较安心,最起码我自己是这么认为的;

蒸小龙虾的时候,有几点是要提醒大家的,蒸锅的水沸腾后,放入小龙虾上锅蒸,炉火需要调为中小火,火太大,蒸锅中的水容易开锅而变成煮虾,所以火的大小,大家在做得时候,要多多留言;

蒸的时间,我感觉完全蒸熟后,吃起来才放心,高温蒸也能起到消毒杀菌的作用,所以大家在家做清蒸小龙虾,千万不要为了鲜嫩的口感而牺牲饮食安全,我的原则是蒸制的时间过长也比没完全蒸熟好,万一蒸老了,但能确定是完成蒸熟了;

蒸虾容易,但清洗头痛,这么清洗,清蒸小龙虾天天吃不够,创新做法简单又解馋,希望上文给大家介绍的做法,能够等到大家的喜欢,最后感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,分享您在家是如何制作小龙虾的?分享带来快乐,我们在评论区等您;

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