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小龙虾到底应该焯水还是应该过油

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  日期:2020-07-29   人气:42

每年到了这个季节,小龙虾上市,马路边小龙虾到底应该焯水还是应该过油,店堂里就都是他的身影,喜欢吃小龙虾的人多,自然卖的商家都多,很多老板一天卖几百斤,赚得盆满钵满。顾客吃得开心,老板赚的开心,都是在吃龙虾的路上不亦乐乎。

小龙虾到底应该焯水还是应该过油

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作为我这样的吃货,自然对小龙虾也是情有独钟,当初在重庆加盟火锅店时,还不忘学习下小龙虾的技术,学回来以后也是经常做着吃,吃的那叫一个开心,到季节再在店里卖下,也是特别的开心。

小龙虾到底应该焯水还是应该过油

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这几天也不知道为啥,每次看短视频都给我推送做小龙虾的视频,我突然发现几乎所有推过来的视频小龙虾都是过油的,甚至很多还做起来教程,我就不禁奇怪,难道大家做小龙虾就没有焯水的吗?不对呀,我在重庆学习时,我们的兄弟加盟店都是焯水的啊,后来跟师傅去拜访一些有名气的做小龙虾的师傅,也都是焯水的啊,但是在网上怎么没见过焯水的,都是过油的,况且焯水和过油这两种做法,我们曾对比过,过油的没有焯水的好吃啊,后来跟几个师傅在一起聊天,大概才了解几分。

小龙虾到底应该焯水还是应该过油

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下面我们就来说下焯水与过油的优缺点:

首先做小龙虾绰水不仅能够去掉龙虾身上的泥沙,还能去除腥味。焯水还可以把小龙虾的脏东西清理出来,还能将它表面的微生物细菌给杀死,这样吃起来会让我们更健康。

小龙虾到底应该焯水还是应该过油

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去腥 :小龙虾是河鲜的一种,具有腥鲜的特点,有些人群对腥味十分敏感,可以在烹饪小龙虾的时候用白酒、花椒、生姜等去去腥。

杀菌 :小龙虾的生长环境和营养成分组成决定了小龙虾容易滋生细菌,生成的尸胺和组胺不利于身体健康,因此焯水处理一下可以杀灭小龙虾表面的细菌。

定型 :小龙虾的肉经过开水焯烫一下,容易定型,不会有烹饪过程中肉质松散的情况出现。

入味:小龙虾在焯水时,加入调味粉,小龙虾专用香料更入味。(这个在我的专栏:教你加盟店的小龙虾超详细教程里面有详细的做法)

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说完焯水,我们再来说下过油,小龙虾过油有什么好处:

色泽明亮卖相好,食客看了容易接受。比如餐饮店在拍摄效果图的时候,大部分将小龙虾过油处理后即拍照。

入味快,适合客流量大的区域,大批量预处理小龙虾的时候。

小龙虾过油有什么坏处:

当卖不完的时候难以保存。

过油小龙虾处理不当容易肉质发紧。

说到这里,大家也看明白了吧,想做细,做完美就焯水。量大,图快,大排档类的就过油就行了。小龙虾到底应该焯水还是应该过油


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