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3分钟就能做好一份小龙虾,她的龙虾外卖是怎么做到的?

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  日期:2020-03-26   人气:10
邱井丽创办的“小妞龙虾”是一个小龙虾外卖项目。小龙虾来自邱井丽家乡--盱眙,在经过生产、清洗、烹饪后,龙虾成为标准品,只需加热3分钟即可配送。运送至南京后,团队会在60个代加热配送点和2个自营配送站点存货,等待顾客下单。截至2017年初,“小妞龙虾”自营点单店月营业额约5万元,客单价约150元,毛利率50%。
早在2016年年初,邱井丽就想做小龙虾外卖。邱井丽是江苏盱眙人,家乡生产龙虾,她认为小龙虾相较于其他外卖餐饮品类,具有客单价高、重复点单率高及运输便捷等特点。
3分钟就能做好一份小龙虾,她的龙虾外卖是怎么做到的?
于是,她于2016年8月成立公司,上线项目“小妞龙虾”,主打快速配送。小龙虾货源来自盱眙的养殖场。在选择养殖场时,团队会考察其出口认证资质、研发团队、货源稳定程度等。
小龙虾全部由当地加工厂生产加工,每只虾首先会由人工挑选并经过360°环绕充氧清洗50分钟,目的是让龙虾保持呼吸吐泥的状态,直至鳃白腹白,以保证龙虾新鲜、卫生。之后再进入烹饪环节。
烹饪之后,工厂采用锁鲜技术,将处于高温状态下的小龙虾瞬间降温至零下,解冻后保持口感的同时,食品的保质期延长至365天。
3分钟就能做好一份小龙虾,她的龙虾外卖是怎么做到的?
加工后的小龙虾为“标准品”,以冷链运输方式运送到南京的库房和配送点,只需加热即可食用。“相较于一份传统龙虾20~30分钟的烧制时间,我们只要加热2~3分钟就可以配送,时长缩短了10倍。”
同时,为了能在南京市内高密度设置配送站点,团队在设置2个自营配送点时,还与60家线下餐饮店铺合作,将定量的龙虾标准品储存在商家库房内。用户在饿了么平台和“小妞龙虾”微信服务号下单后,商家将龙虾标准品加热,交予配送方配送。
3分钟就能做好一份小龙虾,她的龙虾外卖是怎么做到的?
邱井丽认为,小龙虾标准品只需加热,因此自营配送点无需专业厨师和厨房设备,相比传统龙虾外卖,能节省一半的人力和房租成本。
而且针对小龙虾的安全质量问题,团队推出了“龙虾险”。“凡是因为吃我们的小龙虾而发生食品安全问题,最高可获得50万元赔付。”
对于未来,团队计划增加自营点。高密度的布点,“让每个消费者周围3公里、2公里甚至100米内都有一个自营点”。

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