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小龙虾怎么清洗才能清洗得最干净呢?

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  日期:2020-03-04   人气:1235

夏天到了,不仅能穿上美美的短裙短裤,也能吃上美味的麻辣小龙虾了。尤其是晚上出夜摊的各种大排档,各种烧烤摊儿,小龙虾到处都有卖的。不过有很多人担心在外面吃小龙虾会清理不干净,所以索性自己买回家做,那么你知道该如何清洗小龙虾吗?小龙虾怎么清理才更干净?

小龙虾怎么清洗才能清洗得最干净呢?

清洗小龙虾分4步走,你学会了吗?

1、先浸泡

一般来说,现在小龙虾都是人工养殖的,但也有一些小龙虾是在野外捉来的,所以小龙虾的表面和体内,都可能会附着着一些脏东西。所以回家后先将买来的小龙虾放在盐水或醋水里浸泡,差不多两个小时左右,让龙虾将体内的脏东西都给吐出来,而且盐水或者是醋水,能有效杀死小龙虾表面的寄生虫、细菌。

2、毛刷刷洗

一般来说,小龙虾最脏的地方应该就是腹部,因为腹部褶皱很多,容易脏,也很难清洗。所以你可以选择刷子,或者是钢丝球,使劲刷洗小龙虾的腹部,直到能看到青色的虾肉为止。

3、剪去头部

我们都知道,小龙虾的头部是重金属含量最多的地方,因为小龙虾的内脏大部分都集中在头部,所以小龙虾的头部在吃之前应该去除。但是小龙虾的虾黄也在头部,所以在处理小龙虾头部的时候,最好是将虾皇留下来。剪龙虾头部的时候,要按照45度角的方式将头部剪掉,然后留下虾黄的部位。

4、去除肠子

小龙虾的肠道也会比较脏,所以,要去除掉小龙虾的肠道是肠道的方法,很简单,抓住龙虾尾巴中间的两部分,左右拧动一下,直接拖出来即可。这样小龙虾就被清理得比较干净了。

那么究竟要怎么做才能将小龙虾清洗干净呢?

第一步:准备一小盆清水,在清水当中加入两勺食用盐和适量的白醋,搅拌均匀之后将小龙虾倒入清水当中浸泡。大约一个小时之后会发现水盆里会有很多脏东西,这就是小龙虾身体里面脏东西全吐出来的表现啦。

第二步:用一只手按住小龙虾的钳子,另一只手拿着牙刷,蘸过水之后将小龙虾全身都刷洗一下,这一步尤其要注意小龙虾的肚子和头部,因为这里是小龙虾最脏的部位,要顺着纹路仔细的刷。

PS:在刷小龙虾表面脏东西的时候一定要将它的钳子控制住,这样防止小龙虾的钳子伤到自己,转动小龙虾的时候一样如此。

第三步:小龙虾清洗干净之后继续按住它的钳子,用剪刀在头部二分之一处斜着剪一下,将头部剪掉。这样小龙虾的胃部就被我们剪掉了,要注意龙虾体内的脏东西大多储存在胃部和虾线部位,一定要处理掉哦。

第四步:捏住小龙虾尾部中间的那一块,先向左拧一下再向右拧一下,这样中间的那一块就下来了,顺着虾的弧度向后扯一下就能轻易的将虾线扯掉了。这个时候一只小龙虾就被我们完全的处理干净了,再用它做菜就会显得很方便了哦。

清洗小龙虾需要注意什么?

首先,清洗小龙虾,虾头是必须要去除的,因为里面黑囊非常的脏,带着头烹饪黑囊里面的物质就会融入汤中,这里面的黑色物质不知道是什么,但应该没有人会想把它吃进肚子里去,去除了黑囊但还要保留虾黄,虾黄就是龙虾的脾脏,干净健康的小龙虾的虾黄是可以食用的,并且味道非常的鲜美,在龙虾眼睛处剪一道口子,再把虾囊挑出来,这样里面的黄就可以完整地保留,再来就是去虾线,虾线就是虾的肠子,里面是什么,大家应该都知道,再和大家普及一下,去除肠线和虾肉的松散,其实是没有任何关系的,这个以后我会告诉大家,去证实的。

所以吃小龙虾不要怕麻烦,虾囊和虾线最好都要去掉,像我这样,其实处理起来也是非常快的,我用的这个是青壳小龙虾,虾子本身外壳都挺干净的,处理好后刷洗一下,再过几道水,然后开始初加工,接下来把小龙虾尾巴弯曲,放入蒸锅中,一个一个的码好,这样做的目的,第一是为了凝固虾黄,第二是得虾尾弯曲定型,从而提升肉质的口感,第三,增加小龙虾存放时间,第四,让小龙虾颜色更加红亮,一般饭店都会用油炸,作为初加工,可我试验发现蒸出来效果会更好,更能保留虾子的香味,这是青壳虾,如果是硬红虾,在家吃,其实是可以省略这一步骤

水烧开,蒸六分钟就可以了,接下来开始烹饪,油一定要多,我用的是一半猪油和一半菜籽油,油温四成热下入花椒爆香,随后下入大葱,姜片,蒜片中小火煸香,香味出来了就炒酱,我用了三种酱,分别是豆瓣酱,还有鲜辣酱,还有海南的黄灯笼酱,开大火炒香,炒出酱色,下入龙虾的香料十克,(香料的配比:苹果15克,木香十克,香砂15克,砂仁15克,草寇15克。陈皮五克,白芷15克,丁香五克,白扣15克山奈15克,香果十克,良姜15克,香叶十克,小茴香五克,孜然15克,毕拔10克)香料要充分炒香,但注意不能炒煳。

我们在家里烧,其实不用那么麻烦去准备香料,直接用十三香就可以了,下入龙虾,这里一直用大火,炒几下,倒入半勺白酒,一定要高温把白酒点着,这样才会更香,在沿着锅边淋入生抽,在加入一瓶500毫升的啤酒,我这里有两斤的龙虾,正好齐平龙虾就可以了,再加入一克的胡椒粉,两克白糖,一克的盐,淋入酱油增色,再放一把紫苏叶,把调料炒匀,盖上盖,用大火烧八分钟,八分钟到了,开盖加入鸡精,再加入起锅料三克,起锅料是中药香料,最后放有奇效,在某宝买的,如果你们要购买的话,随便买哪家香味都差不多,把虾炒匀,待到汤汁收到合适的浓度,再淋入一点花椒油就可以装盘了。


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